골목식당 솔루션으로 본 메타인지 학습 사례

 

골목식당으로 본 메타인지 적용법

 

메타인지는 문제 상황을 제대로 파악하는 능력을 의미합니다. 그리고 문제 상황에 따라 전략을 수립하고 실행하는 것이 메타인지 학습법이라 할 수 있습니다.

 

 

메타인지 적용 사례를 알아보아요

 

 

메타인지 학습을 제대로 보여주는 것 중 하나가 백종원 대표의 골목식당 솔루션입니다. 골목 상권에 백종원 대표가 제안하는 해결책은 메타인지 학습 과정과 많이 닮아 있습니다. 해당 내용을 정리하였으니, 확인하시기 바랍니다.

 

 

 

 

 

 

메타인지 학습의 과정

 

메타인지 학습은 인식, 계획과 실행, 평가, 개선 순으로 이루어집니다. 현재의 상황을 파악하고 그에 따라 목표를 세우며 실행하고 잘못된 점을 찾아 개선하는 것이 메타인지 학습의 과정입니다. 그리고 각 과정은 순서에 따라 좀 더 세분화됩니다.

 

• 인식(역량 파악, 목표 설정)
• 계획과 실행
• 평가
• 개선

 

 

골목식당 솔루션을 예시로 메타인지 학습의 과정을 설명하겠습니다.

 

 

 

인식 1: 역량 파악

식당의 역량을 파악하는 단계입니다. 얼마나 메뉴를 소화할 수 있고, 질을 유지할 수 있는지 파악합니다. 단순히 메뉴 가짓수만 늘리거나 대책 없이 손님만 받으면 오히려 음식 질이 떨어진다는 것을 알기 때문입니다.

 

 

 

인식 2: 목표 설정

식당의 목표를 설정해야 합니다. 메뉴에 합당한 가격을 정하고, 정한 가격은 함부로 올리지 않는 것을 목표로 설정합니다.

이것은 사람들이 식당을 찾는 기본적인 요구를 파악한 것입니다.

 

골목 식당을 찾는 사람들은 저렴한 가격에 질좋은 한 끼를 먹기를 선호합니다. 그에 따라 식당은 목표를 정해야 합니다.

 

 

 

인식 3: 상권 파악

목표에 따라 가격을 정하려면 주변 상권을 함께 고려해야 합니다. 주변 다른 가게를 찾는 사람들의 특성을 파악해서 가격과 메뉴 등을 선정해야 합니다.

 

 

골목식당: 현재 상황 파악

 

 

 

계획 1: 조리 동선 정리하기

식당은 보통 손님이 몰리는 시간이 정해져 있습니다. 그 시간에 충분히 대응이 가능하지, 동선을 체크해야 하고 문제가 있다면 수정을 계획해야 합니다.

 

 

 

계획 2: 모니터링 하기

모니터링은 개선을 위해 너무나 중요한 작업입니다. 손님들이 음식을 맛있게 먹는지 남기는 음식은 없는지 등을 지속적으로 파악해야 합니다. 음식 만드는 데만 집중하느라 이것을 놓치면 안 됩니다.

 

 

 

 

 

평가

조리 방식은 괜찮은지, 손님에게 서비스하는 방법은 괜찮은지, 더 나은 접대법은 없는지 등을 평가해야 합니다. 그래야 개선책을 찾을 수 있습니다.

 

 

골목식당: 평가

 

 

개선 1: 손님 의도 파악

식당을 찾는 사람들은 밖에서 줄을 서더라고 안에 들어와서는 마음 편하게 한 끼를 즐기기를 희망합니다.

 

 

 

개선 2: 서비스 수정

손님에 따라 음식을 제대로 먹는 법을 모를 수 있습니다. 따라서 최대한 음식을 맛있게 먹는 방법을 설명하는 서비스를 넣어, 손님의 만족도를 높일 수 있습니다.

 

 

 

개선 3: 위생 사항 신경쓰기

손님이 가장 중요하게 여기는 부분 가운데 하나는 식당의 위생 상태입니다. 이에 반해 주인은 이 점을 간과하고 놓치는 경우가 많습니다. 

 

골목식당: 개선

 

 

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골목식당에서 제시되는 훈련법은 메타인지를 강화하는 훈련과 유사하다고 합니다.

 

백종원 대표는 먼저 모니터링을 통해 식당의 실태를 점검합니다. 그리고 무엇이 문제점인지 파악하고 필요한 대책을 제안합니다. 이때 식당마다 해결책은 각기 다릅니다. 식당의 역량에 따라 우선순위가 결정되기 때문입니다.

 

 

핵심은 이것입니다.

 

 

1. 식당의 문제를 정확히 파악하고 부족한 점을 인정하는 것.
2. 개선과 모니터링을 통해 역량을 강화하는 것.

 

 

이 두 가지만 제대로 실행할 수 있다면 메타인지 학습과 매우 가까워졌다고 할 수 있을 것입니다. 

 

 

 

 

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